Почему референсные интервалы различаются между лабораториями?

Референсные интервалы не универсальные константы. Каждая лаборатория устанавливает их исходя из своего оборудования, своих методик и обследованной популяции, поэтому одно и то же значение может попасть в интервал в одной лаборатории и оказаться чуть за его пределами в другой.

Больше всего это мешает при сравнении результатов во времени. Разница между двумя анализами, сделанными в разных лабораториях, может отражать методику, а не ваш организм, и отчасти поэтому врачи предпочитают следить за динамикой в одной лаборатории, когда это возможно.

Поэтому же отметка о выходе за интервал служит поводом для интерпретации, а не вердиктом. MedlinePlus прямо пишет, что результаты читают вместе с симптомами, историей и другими анализами, и это работа врача, который их назначил.